Рецепты от Елены Рольхайзер

 

Потрясающе вкусные Cыроедческие Роллы



Ингридиенты: 

  • листы нори
  • 250 гр. семян подсолнуха (сырые естественно)
  • 200 гр грецких орехов
  • 1 очень крупный, или 2 мелких зубчика чеснока
  • 1 ст.лож. изюма (с бугром)
  • 1 ч.лож. морской соли
  • сок 1/2 лимона
  • авокадо
  • огурец
  • помидор
  • также можно добавиь сладкий перец, листья салата, цуккини и т.д.

Приготовление:

Семечки перемолоть в муку, или в очень мелкую крошку. Отдельно, в кух. комбайне измельчить грецкие орехи, изюм, чеснок, соль и лимонный сок. Масса должна быть крупинчатой.

Добавить перемолотые семечки, и еще раз перемешать. 

Семечки я не замачивала, и воды в ореховую массу не добавляла ( но вы, если хотите,  можете добавить). За счёт лимонного сока масса  получилась липкая, и в тоже время, рассыпчатая. 

 Овощи нарезать соломкой. 

На лист нори выкладываем тонким слоем ореховую массу, затем овощи (и листья салата), и закручиваем ролл. Не забываем в конце смазать водой край нори.

Роллы нарезаем очень острым ножом. 

 

Овощи можно брать любые. Но, лично на мой вкус, главный овощ, который "должен" всегда присутствовать - это огурец. Он какую-то сочность чтоли  придаёт. Еще не плохо авокадо добавлять. Но если его нет - не страшно. Как я уже сказала, главное - это огурец, или если его нет, то цуккини.

 

Рулетики с Морковью и Шпинатом



Ингредиенты:
 

  • морковь, 250 гр.
  • грецкие орехи, 150 гр.
  • чеснок, 1-2 зубчика
  • гималайская или морская соль по вкусу (примерно 1/2 -3/4 ч.л.)
  • листья шпината, или салата ромэн (или любого другого)

Приготовление:

Морковь измельчить в кухонном комбайне до состояния однородной массы, (или натереть на мелкой  тёрке). Добавить грецкие орехи, чеснок, соль, и измельчить еще раз до гомогенного состояния.
Паштет завернуть в листья шпината, и вуаля - наша закуска готова!
Если нет кухонного комбайна, можно все ингредиенты (кроме шпината) пропустить через мясорубку. 

 

Песто из базилика, укропа, и грецких орехов

Ингредиенты:

  • грецкие орехи 200 гр
  • базилик, пучок
  • укроп, 2 пучка
  • льняное + оливковое масло
  • соль по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты перемолоть в кухонном комбайне, посолить, добавить масло по вкусу. 

Песто ели с помидором и молодым шпинатом. Мне еще очень нравится песто в сочетании с листовым салатом. 

 

Шампиньоны фаршированные по-сыроедчески

Этот рецепт делала по книге, которую получила в подарок от интернет-магазина.

Грибы получились очень вкусные. Муж не мог от них оторваться. Сказал, что первый раз за всё время сыроедения ел так вкусно. 

От себя хочу добавить, что начинка для грибов вкусна сама по себе, даже без грибов. Ее можно есть хоть с чем, хоть с грибами, хоть с огурцами, хоть с цуккини, да хоть с чем.... хоть просто ложкой (что я и сделала).

Ингредиенты:

  • грибы (шампиньоны), 12 - 14 шт
  • масло оливковое или льняное, 80 - 100мл
  • 1 зубчик чеснока
  • грецкие или кедровые орешки, 150-200гр
  • базилик, 1 большой пучок
  • соль по вкусу

Приготовление:

Маленьким острым ножом вырезать ножки у шампиньонов 

Зубчик чеснока пропустить через чеснокодавку и перемешать с маслом. Можно добавить немного соли.

Шампиньоны обмазать маринадом. 

И поставить в сушилку на 30-40 минут, при температуре 39-40 градусов. 

Пока они пропитываются  маринадом, делаем начинку: орехи, базилик и соль измельчаем в блендере. Если начинка кажется суховатой, можно дабавить немного масла. 

 

Наполняем грибы начинкой, и ставим в сушилку на 2-3 часа при температуре 39-40 градусов. 

Как вариант, начинку можно сделать более однородной, смешать с мякотью от помидоров, и этой смесью нафаршировать и шампиньоны и помидоры. Сушить так же, 2-3 часа, при температуре 39-40 градусов. 

 Грибы подавать сразу же. 

 

Икра кабачковая 

Ингредиенты:
 

  • цуккини, 2шт
  • морковь, 3шт
  • лук репчатый, 1 шт
  • 4 больших помидора
  • сладкий болгарский перец, 1 шт
  • 4 ст.ложки льняного или кунжутного масла(или любое другое)
  • соль по вкусу, примерно 1 ст.ложка
  • перец по вкусу

Все ингредиенты измельчить  в блендере или кухонном комбайне, или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и масло. Икра готова!
Как вы уже знаете, я люблю рецепты, которые готовятся очень быстро, просто и вкусно!

  

Чесночные закуски

 

Для Сыроедческой моркови с чесноком вам понадобится:  

  • 3-4 средние моркови
  • миндаль, 200гр
  • чеснок, 3-4 зубчика
  • сок лимона по вкусу ( примерно 1/2 лимона)
  • 1 небольшой стакан воды
  • соль по вкусу

 Приготовление:

Миндаль замочить на 5-6 часов(или на ночь). Морковь очистить и потереть на мелкой тёрке, или измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами до пюреобразного состояния. 

 За счёт миндаля, вкус у этой закуски, как-будто добавили майонез или сметану. 

Для Чесночной брынзы вам понадобится:  

  • миндаль, 200гр
  • чеснок, 3 зубчика (или кому сколько нравится)
  • соль по вкусу
  • сок 1/2 лимона
  • 1 небольшой стакан воды
  • укроп, 1 пучок(или по вкусу)

 

Миндаль замочить на 5-6 часов (или на ночь), положить в блендер, добавить ст.воды, сок 1/2 лимона, а так же соль и чеснок, и измельчить до пюреобразного состояния. Укроп порезать мелко, и перемешать и чесночной брынзой.Соли надо ложить побольше ....

  

Сыроедческий "сырный" соус к начос 

По вкусу он очень напоминает сырный соус к начос (популярная закуска мексиканской кухни). 

Не последнюю роль в этом соусе играет авокадо. Без него получается совершенно другой вкус. Я даже сама удивилась этому. 

Ингредиенты:

  • миндаль(предварительно замоченный на 5-10 часов) 100гр,
  • 1/2 авокадо,
  • 1/2 сладкий перец,
  • 1 помидор,
  • 1/2 ст. воды,
  • чеснок 1-2 зубчика,
  • немного лимонного сока,
  • соль по вкусу

Приготовление:

В блендере взбить миндаль, чеснок и воду. Добавить остальные ингредиенты, и еще раз всё измельчить.

 

Витаминно-Осенний салат из пекинской капусты

Этот салат - из серии "нравится даже моему старшему сыну, который не любит овощи".
Про остальных членов семьи даже говорить излишне. Съели сразу весь, хотя салата получилось не мало.

Готовила я его из того, что было под рукой, но получилось очень и очень вкусно. Поэтому на следующий день приготовила его еще раз.

Ингредиенты:
 

  • пекинская капуста, 1 небольшой кочан
  • 2-3 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 очень крупное яблоко
  • 4 помидора
  • 1 огурец
  • 1 крупная луковица
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 1 лимон
  • 1/2 апельсина
  • 3-4 ст.л. оливк. масла
  • 3-4 ст.л. льняного масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

Пекинскую капусту нарезать тонко, посолить, и потереть руками, чтобы она дала сок. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, или тонкими полукольцами. Яблоко натереть на крупной терке вместе с кожурой. Лично мне удобней его тереть, разрезав на четвертинки (и удалив сердцевину). Помидоры порезать кубиками, огурцы соломкой, лук на тонкие полукольца или четвертинки. Добавить мелко нарезанную петрушку и укроп, и заправить соусом (сок 1 лимона + сок 1/2 апельсина + масло).

 

Окрошка



Любые овощи, зелень и листовые салаты нарезать произвольно. можно мелко, можно и покрупнее. добавить воды, сок 1 лимона(если обьём большой то 2 шт.), соль по вкусу,  2-4 ложки растительного масла (я добавляла льняное и кунжутное, но можно и любое другое),  а также мелкопорезанный зеленый лук, укроп, петрушку, в общем любые травки, какие любите.

 

Сыроедческие Спагетти с Зеленым Песто

Песто Паста:
 



Итак, нам понадобится:
 

  • Пучок базилика
  • 1/4 ст. воды
  • сок  1/2 лимона
  • 1 ст. лож. масла, я добавляла льняное, но можно и другое
  • грецкие орехи 13-15 шт. у меня было  25 половинок
  • соль по вкусу,  примерно 1/4 ст.л.
  • перец по вкусу, я добавила щепотку

Базилик помыть, положить в блендер или смузи-мейкер, добавить воды, и всё измельчить. Затем добавить все остальные ингридиенты и еще раз измельчить. 
Получается вот такая масса:

 

К сожалению, качество фотографии просто ужасное, но, думаю, разглядеть можно....

На гарнир - спегетти из огурца:

Огурец помыть, очистить от кожуры (но можно и оставить), и нарезать соломкой, специальной овощерезкой. Я брала длинный огурец, и спагеттинки получались длинные, как настоящие. В следующий раз хочу попробовать сделать спагетти из цуккини.
Хочу добавить, что в песто соли надо ложить побольше, потому что огурцы не солённые. И когда песто перемешивается с огурцами. вкус/соль немного нейтрализуется.


П.С. Из цуккини спагетти - тоже очень вкусно! мужу они даже вкуснее, чем из огурцув.

 

Cыроедческие Котлеты с Шампиньонами

По вкусу напоминают картофельно-грибные биточки.

 Ингредиенты:

  • Шампиньоны, 200 гр.
  • Грецкие орехи, 200 гр.
  • Пучок укропа
  • Пучок петрушки
  • Пучок базилика
  • 1 крупная морковь
  • 1 сладкий перец
  • луковица, 1/2 шт
  • вода, примерно 100 мл (может чуть больше, или чуть меньше)
  • льняное масло, 2-3 ст.ложки
  • оливковое масло, 2-3 ст.ложки
  • лён, перемолотый в муку, 320-350 гр.
  • кориандр, 1 ч.лож.
  • лён для посыпки, по желанию
  • соль по вкусу 

Приготовление:

Зелень, грецкие орехи, лук, и шампиньоны перемолоть в кухонном комбайне. Добавить масло, посолить, и еще раз перемешать.

Морковь и сладкий перец порезать на небольшие кусочки, положить в блендер, добавить воды, и взбить в блендере  до состояния кашицы. Воды добавить столько, чтобы получилось пюре,  у меня получилось примерно 100-150 мл. Если перемолоть без добавления воды, то масса будет крупинчатая, а с водой - пюре.

Колличество воды зависит, от того, на сколько крупные у вас морковь и перец. 

Лён и кориандр перемолоть в муку, добавить к орехово-овощной смеси, и тщательно перемешать.

Колличество льна зависит от колличества воды, добавленной к моркови и перцу. 

Сформировать котлеты, обвалять в размолотом льне, и убрать в дегидратор.

Подсушиваем наши котлеты в течении 3 часов, при температуре 40 градусов. 

В следующий раз попробую добавить в этот рецепт чеснок, мне кажется тоже вкусно будет. 

 

Творожно - сливочный десерт

Ингридиенты:

  • миндаль 200гр
  • вода 1-1.5 стакана
  • сок полтора лимона
  • мёд 4 ст.ложки

Миндаль замочила на 6 часов. Потом слила воду, положила в блендер, добавила воды, сок полтора лимона,  мёд. Всё измельчила до пюреобразного  состояния и перемешала с фруктами. Я брала банан и яблоко, но можно и любые другие. А вообще и без фруктов вкусно. Вкус напоминает сладкий  творожок.

Так как мне было лень, то миндаль я не чистила. Думаю, что если бы я его почистила, то "творожок" еще нежнее был бы.

 

Также вы можете посетить сайт Елены Рольхайзер www.rolheiser.com и почитать другие полезные и вскусные рецепты.

 

20.04.2012

Комментарии (2)
Комментировать
Добавить комментарий:
Ваше имя: ( обязательно )
Ваш e-mail: ( не публикуется )
Ваш комментарий:
Осталось символов : 3000

Защитный код
Введите цифры c картинки:
 
Администратор (13.07.12 10:51)
Здравствуйте, Елена, я отправил Вам письмо-ответ на email, который Вы указали при составлении отзыва
Елена Рольхайзер (13.07.12 10:00)
Здравствуйте! Так как я автор этих рецептов, то прошу поставить ссылку на источник. Спасибо за понимание! С уважением, Елена Рольхайзер.